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    素食的好處：

    植物性食物例如蔬菜和水果含有豐富的纖維，可以加速食物在盲腸中蠕動(dòng)的速度，并有效地清除致癌物并改變大腸中的細菌類(lèi)型以減少致癌物酸的形成。

    維他命C、柑桔類(lèi)水果以及蔬菜等可以通過(guò)中和人體中產(chǎn)生的癌變化學(xué)分子從而降低食道癌和胃癌的機會(huì )。總的來(lái)說(shuō)，蔬菜和水果中的一些成分對抑制癌癥的生成都有一定的作用和好處。

    日前，一個(gè)國際研究團隊發(fā)現，高攝入肉類(lèi)食物的飲食方式已經(jīng)同吸煙、酒精一樣，是導致癌癥發(fā)病率增高主要來(lái)源之一。這是世界衛生組織下屬的一個(gè)國際癌癥研究機構對相關(guān)的癌癥發(fā)病率統計時(shí)發(fā)現的，研究發(fā)表在Nutrients雜志上。

    研究詳情：

    這項研究的數據是研究者對來(lái)自87個(gè)國家的男性和女性，患不同類(lèi)型的癌癥進(jìn)行統計的。飲食數據來(lái)自世界糧農組織（FAO）和聯(lián)合國。這項研究的動(dòng)物類(lèi)食物的主要包括肉類(lèi)、牛奶、魚(yú)和雞蛋。

    從這項研究可以分析出，一半左右的癌癥患者同吸煙以及肉類(lèi)飲食有關(guān)，飲酒對患癌幾率影響會(huì )小一些。此外，不同性別患癌來(lái)源也不同，對男性而言，吸煙是肉類(lèi)食物的兩倍之多，而對女性而言，肉類(lèi)飲食導致的患癌比例會(huì )比較高。兩種因素與70%的癌癥有關(guān)（除肺癌外）。

    研究發(fā)現，男性癌癥患者數量從75人/10萬(wàn)人上升到300人/10萬(wàn)人，女性的患癌比例也由80人/10萬(wàn)人上升到260/10萬(wàn)人。

    致癌原因：

    至于肉類(lèi)食物為什么會(huì )導致患癌風(fēng)險增加，研究者稱(chēng)主要是肉類(lèi)飲食會(huì )增加身體以及部分組織產(chǎn)生類(lèi)胰島素一號增長(cháng)因子（IGF-1）的物質(zhì)，這種物質(zhì)在促進(jìn)身體增長(cháng)的同時(shí)，也會(huì )促進(jìn)癌癥細胞的生長(cháng)。

    肉類(lèi)飲食同女性的乳腺癌，子宮內膜、腎、卵巢、胰腺等癌癥有關(guān)；同男性的前列腺、睪丸、甲狀腺、多發(fā)性骨髓瘤等癌癥有關(guān)。

    事實(shí)上，很早以前，就有類(lèi)似的相關(guān)研究發(fā)表，早在1907年《**》報道稱(chēng)，德國、愛(ài)爾蘭、斯堪的納維亞人癌癥發(fā)病比例要比意大利和中國癌癥發(fā)病率高得多，因為德國、愛(ài)爾蘭、斯堪的納維亞人主要是以肉食為主，而意大利人和中國幾乎是素食者。

    而最近的幾項研究，同樣有類(lèi)似的發(fā)現。2010年，英國有近42.5萬(wàn)人被診斷為癌癥，同一年有15萬(wàn)多人死于癌癥。世界衛生組織相信在西方發(fā)達國家中至少有30%的癌癥是由飲食引起的，在發(fā)展中國家這一比例則為20%.

    另外，根據一份數據的分析，一周平均吃5次肉的男性比一周只吃一次肉的男性得前列腺癌的機會(huì )要高得多。此外，食用肉過(guò)多還會(huì )增加患腎癌和胰腺癌的風(fēng)險。

    美國醫生委員會(huì )主席、喬治華盛頓大學(xué)醫學(xué)院尼爾。巴納德醫學(xué)博士說(shuō)：“這是一項有關(guān)于患癌風(fēng)險同肉類(lèi)飲食之間有明顯相關(guān)性的重要研究，同時(shí)也是我們制定國家食品政策的一次教訓。”