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　　“地中海飲食”是泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國，以蔬菜水果、魚(yú)類(lèi)、五谷雜糧、豆類(lèi)和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。對于那些不想與降低膽固醇類(lèi)藥物終身為伍的人們來(lái)說(shuō)，可以考慮利用地中海飲食來(lái)減少患心臟病的風(fēng)險。據美國食品消費者網(wǎng)站近日報道，加拿大研究人員不久前進(jìn)行的一項短期研究表明，橄欖油中所包含的單不飽和脂肪酸在短時(shí)間內可以顯著(zhù)改善膽固醇水平，而橄欖油正是用來(lái)烹調地中海飲食的關(guān)鍵食材。
　　加拿大科學(xué)家在研究中發(fā)現，同那些飲食中不含有單不飽和脂肪酸的人相比，經(jīng)常食用高含量單不飽和脂肪酸的人體內的高密度脂蛋白（有益膽固醇）的含量較高。該研究報告已發(fā)表在《加拿大醫療協(xié)會(huì )學(xué)報》上。
　　在研究中，科學(xué)家要求24位患有高脂血癥的患者先食用飽和脂肪含量很低的食物，一個(gè)月以后，再將受試者隨機分配，讓他們再堅持一個(gè)月分別使用單不飽和脂肪酸含量較高或較低的食物。這兩個(gè)月內的所有食物都是由該研究小組提供的。
　　結果顯示，食用富含單不飽和脂肪酸的患者體內的高密度脂蛋白含量提高，另一組患者的情況則相反。這兩組患者體內有益膽固醇水平的差異為12.5%，這一差異是很明顯的。而且，那些食譜中富含單不飽和脂肪酸的患者體內總膽固醇與高脂膽固醇比率也有所下降。另外，他們體內載脂蛋白AI和C反應蛋白的濃度顯著(zhù)降低，這些都是心臟健康的顯著(zhù)表征。與此同時(shí)，和飲食中不含單不飽和脂肪酸的患者相比，他們的甘油三酯、其他脂類(lèi)和平均體重損失并沒(méi)有顯著(zhù)差異。