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    長(cháng)期攝入過(guò)量的鈉（主要以氯化鈉，也就是食鹽的形式）導致血壓升高，而高血壓引發(fā)中風(fēng)和心肌梗死，進(jìn)而致人死亡和殘疾。根據最可靠的估計，在美國，過(guò)高的鈉攝入量每年導致4萬(wàn)到9萬(wàn)人死亡，由此帶來(lái)的醫療成本最高達200億美元。

    醫生們警告高血壓患者要堅持低鹽飲食，但現如今，幾乎不可能做到這一點(diǎn)，因為美國人攝入的80%的鈉來(lái)自包裝食品和餐廳食品（無(wú)論是百吉圈、三明治還是牛排晚餐）。你沒(méi)法把食物里的鈉去掉。而且，不光是對食品標簽感到迷惑的高血壓患者，幾乎所有人都應該減少鈉的攝入。防止數百萬(wàn)美國人患上高血壓的唯一辦法，就是讓企業(yè)和餐館不要在食品里放那么多鈉。

    幾十年來(lái)，健康專(zhuān)家一直在要求食品行業(yè)這么做。這雖不容易，但也并非不可能。當然，我們都喜歡鹽的味道，但在不趕走顧客的前提下，食品公司還是大有可為的。當有其他替代性原料時(shí)，它們仍選擇在食品中添加鈉，這通常是為了發(fā)酵，或者改變食物的口感，而不是味道。不同制造商生產(chǎn)的相似的大眾食品的鈉含量通常相差兩到三倍（例如，一塊披薩的鈉含量可能在370到730毫克之間），這意味著(zhù)許多制造商完全可以在不破壞食品味道的同時(shí)，減少食品中的鈉含量。如果食品中的含鹽量下降，人們對鹽的期待也會(huì )慢慢降低，這樣一來(lái)，沒(méi)有人會(huì )注意到所有食物中的含鈉量都在逐漸減少。    這正是英國的食品標準局（Food Standards Agency）所做的事。它把加工食品進(jìn)行分類(lèi)，為每一類(lèi)設定減鹽目標，并要求企業(yè)逐漸做出改變，直至達標。隨著(zhù)企業(yè)做出上述改變，從2001到2011年，英國人的鈉攝入量減少了15%.

    這項新研究表明，伴隨著(zhù)鹽攝入量的下降，人們的平均血壓大幅降低，死于心肌梗死和中風(fēng)的幾率分別下降了40%和42%.

    多年來(lái)，少數科學(xué)批評人士一直宣稱(chēng)，減少鹽的攝入有風(fēng)險，因為它可能會(huì )適得其反地增加部分接受積極治療的充血性心力衰竭患者的死亡率，但英國的數據在全國范圍內表明，當所有人的食物中的鈉含量降低時(shí)，死于心肌梗死和中風(fēng)的人數會(huì )減少——一些規模較小的研究也反映出了這一點(diǎn)。

    英國吸煙率的降低無(wú)疑也在起作用，但正如這項研究報告的作者所指出的那樣，死亡率的下降與日本和芬蘭在早前幾十年取得的成功相似。在**的集中努力下，日本和芬蘭將極高的鈉攝入水平降了下去，實(shí)現了心肌梗死和中風(fēng)發(fā)病率的大幅下降。

    高血壓是一種慢性鈉中毒。而且就像英國一項重要的新研究顯示的，減少鈉攝入，降低高血壓風(fēng)險，并且挽救許多許多人的生命。世界衛生組織建議每人每天攝入食鹽不超過(guò)6克，但目前世界上許多人每天攝入的食鹽超過(guò)10克。吃鹽過(guò)多會(huì )使血壓升高，而高血壓是導致中風(fēng)和心血管疾病的一個(gè)重要原因。