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    威斯康星大學(xué)醫學(xué)與公共衛生學(xué)院David Rakel  教授

    首先，我們應該好好感謝中國學(xué)者為我們提供的豐富數據以研究營(yíng)養對健康的影響。中國進(jìn)行的研究顯示，與動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)相比，我們體內的蛋白質(zhì)越多來(lái)源于植物蛋白質(zhì)，則患心臟疾病和腫瘤性疾病的可能性越低1。當前的這項前瞻性研究共納入了512891例年齡在30--79歲之間的中國人，平均隨訪(fǎng)時(shí)間為7.2年，結果發(fā)現：與每周食用辛辣食物頻率最低者相比，每周食用辛辣食物最頻繁者（主要是辣椒），其總體死亡率的相對風(fēng)險降低了14%。

    有很多帶有辣味的健康食物。姜黃，這種與咖喱相伴的黃色辣味食物，已證明是一種COX抑制劑，可以減少炎癥。生姜是一種強大的止吐劑；辣椒素，也是在辣椒中發(fā)現的，有許多健康的作用，包括抗血小板、抗炎、抗腫瘤藥、抗肥胖效果，它還有助于防輻射。我們也可以局部使用辣椒素來(lái)幫助減少周?chē)窠?jīng)病變伴發(fā)的神經(jīng)疼痛或治療后引起的神經(jīng)痛，因為辣椒素可以下調P物質(zhì)。

    雖然這項研究并沒(méi)有明確辛辣食物降低死亡率的機制，但它確實(shí)表明，新鮮辣椒的保護作用要強于干辣椒。這與其他關(guān)于新鮮食物優(yōu)越性的研究結果相似。綠茶就是一個(gè)很好的例子。同樣的植物，野茶樹(shù)，用于制作綠茶、烏龍茶和紅茶。這些茶葉的唯一區別在于茶葉的葉齡和發(fā)酵時(shí)間。盡管每一種茶都有很多益處，而綠茶擁有更多新鮮的茶多酚，自然而然成為最終的贏(yíng)家，尤其是對于心血管健康和腫瘤方面2-3。

    所以，感謝中國學(xué)者使我們知曉營(yíng)養的力量，并鼓勵我們?yōu)榱烁咏】档娜松谖覀兊纳钪行枰晾笔澄锏膮⑴c。本研究重申了由Michael Pollan提倡的建議4，也是我正要強調的：吃新鮮的色彩繽紛的食物，但不要太多，其中以植物性食品為主。

    最后，基于這項研究，你想要更長(cháng)壽的人生么？不妨從加一點(diǎn)新鮮的辣椒開(kāi)始吧！