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    澳大利亞和英國研究人員發(fā)現，攝入蛋白質(zhì)過(guò)少，即蛋白質(zhì)占熱量來(lái)源比例低于15%時(shí)，人容易產(chǎn)生饑餓感，導致吃更多零食、攝入額外熱量，不利保持健康體重。

    澳大利亞悉尼大學(xué)和英國劍橋大學(xué)研究人員征募22名志愿者，男女皆有，體重正常，年齡介于18歲至51歲間。研究人員讓他們在實(shí)驗室食用三餐，包括相同的正餐和可自選的零食。譬如早餐為松餅，午餐是烤金槍魚(yú)和沙拉，晚餐是牛肉面或肉醬意大利面、蔬菜和一道甜點(diǎn)。一餐熱量中，30%來(lái)自脂肪，其余來(lái)自碳水化合物和蛋白質(zhì)，前四天10%的熱量來(lái)自蛋白質(zhì)，隨后四天15%的熱量來(lái)自蛋白質(zhì)，最后四天增為20%。實(shí)驗期間，志愿者每天從事相同運動(dòng)和其他活動(dòng)，避免因無(wú)聊或壓力進(jìn)食。志愿者說(shuō)，前四天早餐后兩小時(shí)饑餓感甚于后面8天，后面8天饑餓感相同。因此，志愿者在前四天選用零食較多，多攝入熱量1036卡路里。如果不進(jìn)行額外鍛煉，照此計算，一個(gè)月可能增重1公斤左右。這一研究結果10月12日由美國《科學(xué)公共圖書(shū)館—綜合》發(fā)表。

    英國《每日郵報》援引報告主要作者、悉尼大學(xué)艾利森·格洛斯比的話(huà)報道：“結果顯示，人們對蛋白質(zhì)的食欲相當強，當食物中蛋白質(zhì)比例偏低，這種食欲能夠促使人攝入額外熱量。”報告作者之一、悉尼大學(xué)的史蒂夫·辛普森說(shuō)，蛋白質(zhì)由氨基酸組成，游離氨基酸的循環(huán)對控制食欲發(fā)揮著(zhù)重要作用，體內很多地方，包括大腦某些部位的氨基酸受體參與控制進(jìn)食和產(chǎn)生饑餓感。至于氨基酸如何作用于大腦抑制食欲還有待進(jìn)一步研究。營(yíng)養學(xué)家建議減肥人士合理安排膳食結構，大致可以四分之一為蛋白質(zhì)，四分之一為碳水化合物，一半為蔬菜。

    英國成年人飲食中，蛋白質(zhì)所占比例平均為12%，不少人由于食用加工食品而攝入大量碳水化合物，減少了熱量來(lái)源中蛋白質(zhì)的比例。研究報告作者之一、劍橋大學(xué)營(yíng)養研究小組負責人蘇珊·杰布說(shuō)，食用大量碳水化合物和脂肪，譬如碳酸飲料是致胖的主要因素之一，它們“稀釋”了人們攝取的蛋白質(zhì)。“我們建議適量增加（蛋白質(zhì)），但也不提倡食用大量蛋白質(zhì)或完全不吃碳水化合物，”杰布說(shuō)，“研究結果應用于現實(shí)世界中就是，攝取15%的蛋白質(zhì)足以避免熱量攝入過(guò)量，有助減重。”