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　　如今，我們普遍進(jìn)入快節奏的生活模式，習慣用最快的速度解決一切，包括吃飯，風(fēng)卷殘云、狼吞虎咽都是對其形象的描述。殊不知，這種“加速”進(jìn)食正慢慢損害我們的身體。

　　現代人的用餐時(shí)間正在急劇“縮水”，《生命時(shí)報》聯(lián)合搜狐健康頻道進(jìn)行的網(wǎng)絡(luò )調查顯示，在2743人中，有43.31%的人“每天最短一餐”僅用5分鐘；即便“最長(cháng)一餐”，65.71%的人也只用了不到半小時(shí)。新浪網(wǎng)發(fā)起的“國人生活習慣大調查”顯示，在1346位受訪(fǎng)者中，超過(guò)五成人吃飯速度過(guò)快。還有統計表明，現代人已從40多年前每餐咀嚼900~1100次、用時(shí)20~30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500~600次、用時(shí)5~10分鐘。對此，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，熱食吃得太快，會(huì )給食道帶來(lái)很大損害，其他食物吃太快也易影響消化功能。調查顯示，近40%的人曾因吃飯過(guò)快引發(fā)胃疼、胃脹等不適。另外，吃飯太快還有其他一些慢性、長(cháng)期的隱患，比如唾液中的酶來(lái)不及起保護作用就會(huì )降低食物攝入的安全性；吃得太快會(huì )讓人找不準自己正確的食量，容易超出胃腸承受能力；高血糖患者甚至有加重病情的危險；**《康健》雜志還指出，吃飯太快會(huì )讓大腦提前衰老。

　　在快節奏的影響下，原本備受推崇的細嚼慢咽逐漸成為了奢侈品。為此，日本知名健康網(wǎng)站蘭杰(Ranger)近日特別載文介紹了細嚼慢咽的10大神奇好處，提醒大家重拾這個(gè)最簡(jiǎn)單的養生習慣。

　　為腸胃撐起保護傘。中醫養生講究“蟻性”，是指學(xué)習螞蟻飲少食微、細嚼慢咽。這種進(jìn)食方式能夠促進(jìn)胃液分泌，將食物磨得更細，便于消化吸收并減輕胃腸負擔。細嚼還能增加唾液，其中的消化酶可助消化，還能形成保護胃部的薄膜。**總醫院消化科主任劉海峰說(shuō)，老人牙齒稀松、消化功能逐漸減退，各種消化液分泌減少，加之腸道蠕動(dòng)減弱，更應細嚼慢咽。

　　有助營(yíng)養吸收。北京東直門(mén)醫院消化內科主任醫師劉敏提出，充分咀嚼食物可使營(yíng)養物質(zhì)更好地被腸道吸收。實(shí)驗發(fā)現，兩個(gè)人同吃一種食物，細嚼的人會(huì )比粗嚼的人多吸收13%蛋白質(zhì)、12%脂肪、43%纖維素。廣西營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)馬力平說(shuō)，這是因為細嚼可以細化食物中的粗纖維、粉碎包裹的蛋白和脂肪。

　　減少致癌物質(zhì)的毒性。第二炮兵總醫院肝膽外科主任周丁華認為，唾液中的氧化酶和過(guò)氧化物酶能消除某些致癌物質(zhì)的毒性。當某些含有致癌物質(zhì)的食物進(jìn)入人體時(shí)，唾液就是第一道防線(xiàn)。

　　有效控制體重。馬力平介紹，大腦神經(jīng)接收飽腹感信號通常需要20分鐘左右。細嚼慢咽能延長(cháng)用餐時(shí)間，**飽腹神經(jīng)中樞，反饋給大腦“我已經(jīng)飽了”的信號，讓人較早出現飽腹感而停止進(jìn)食，有助于控制體重。

　　提高大腦思維能力。日本神經(jīng)內科醫學(xué)博士米山公啟說(shuō)，細嚼慢咽時(shí)，大腦皮層的血液循環(huán)量會(huì )增加，從而激發(fā)腦神經(jīng)的活動(dòng)，可有效提高腦力。馬力平建議每天嚼一小把生花生或者生葵花籽，不僅增加咀嚼的時(shí)間，其中所含豐富的維生素E、卵磷脂和亞麻酸等，還可以營(yíng)養腦細胞，對預防認知障礙癥很有幫助。

　　保護牙床和牙齦。咀嚼次數少，會(huì )導致下顎退化，從而使牙床變得脆弱。(下轉第二十四版)(上接第一版)而細嚼、多嚼可以鍛煉下顎力量，促進(jìn)牙床健康。劉敏說(shuō)，多咀嚼還能促進(jìn)牙齦血液循環(huán)。

　　清潔口腔防細菌。馬力平表示，咀嚼時(shí)分泌的唾液，含有溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止細菌停留和繁殖。因此口腔內的傷口一般都可以自愈，很少會(huì )感染。

　　有利于控制血糖。據英國《每日郵報》報道，日本科學(xué)家發(fā)現吃東西太快是最容易增加糖尿病患病風(fēng)險的壞習慣，這類(lèi)人發(fā)展為糖尿病前期的風(fēng)險是健康人的兩倍。武漢市中心醫院內分泌科主任醫師毛紅指出，進(jìn)餐后30分鐘出現胰島素分泌高峰，糖尿病患者如果進(jìn)食過(guò)快，胰島素會(huì )跟不上，葡萄糖迅速進(jìn)入血液循環(huán)，造成血糖升高。

　　減少皺紋，延緩衰老。馬力平指出，唾液里含有唾液腺激素，能夠參與到促進(jìn)皮膚細胞分裂增殖、維持皮膚彈性的活動(dòng)中。另外，劉敏表示，咀嚼會(huì )鍛煉嘴巴周?chē)募∪馊海钅槻考∪飧o致。在以長(cháng)壽著(zhù)稱(chēng)的地中海地區，人們一頓晚餐可以吃三四個(gè)小時(shí)，這也被認為是當地人的長(cháng)壽秘訣之一。

　　緩解緊張、焦慮情緒。馬力平稱(chēng)，吃飯時(shí)細嚼慢咽，集中注意力，可以讓味蕾充分享受每一種味道，食物也越嚼越有味，既飽肚子又飽口福。從心理上說(shuō)，則能讓人在忙碌一天后安靜下來(lái)，以平和的心態(tài)面對喧囂的都市生活，令人心情愉悅起來(lái)。

　　最后，中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所副所長(cháng)馬冠生還給出了細嚼慢咽的標準，《中國居民膳食指南》建議用15~20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時(shí)左右。對老年人來(lái)說(shuō)，每口飯菜最好咀嚼25~50次。