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    FDA強調這只是一個(gè)初步?jīng)Q定，并且有60天的公眾咨詢(xún)期。然而食品生產(chǎn)商似乎已經(jīng)安然接受，部分原因在于很多企業(yè)已經(jīng)作出了調整，而且FDA瑪格麗特·A·漢伯格博士（Margaret A. Hamburg）表示，這份決定當前的草稿可能會(huì )成為終稿。

    美國食品與藥品管理局（Food and Drug Administration,簡(jiǎn)稱(chēng)FDA）周四提出了一項舉措，將幾乎全面禁止在食品中添加阻塞動(dòng)脈的人造反式脂肪。公共衛生倡導人士勸說(shuō)**對反式脂肪采取措施的努力已經(jīng)持續了三十年，FDA作出的決定標志著(zhù)，他們的努力取得了成果。

    人造反式脂肪作為美國人心臟疾病的一個(gè)主要誘因，在食品中的使用已經(jīng)顯著(zhù)減少。但是仍然藏身在許多受人歡迎的產(chǎn)品中，如蛋糕涂層、微波爐爆米花、包裝消瘦的餡餅、速凍比薩、人造黃油和咖啡伴侶。FDA表示，徹底禁止反式脂肪的話(huà)，每年能避免2萬(wàn)人心臟病發(fā)病、7000人死亡。
 

    北卡羅來(lái)納大學(xué)教堂山分校（University of North Carolina, Chapel Hill）營(yíng)養流行病學(xué)家巴里·波普金（Barry Popkin）說(shuō)，“這就像是反式脂肪問(wèn)題上最后的一記大灌籃。”

    在當下這個(gè)保護公眾健康的監管舉措時(shí)常停滯不前的時(shí)代，FDA的這項提案是一場(chǎng)罕見(jiàn)的政治勝利。一項有劃時(shí)代意義的食品安全法案花了很多年才得以實(shí)施，部分上是因為碰巧撞上了2012年的選舉季。監管煙草行業(yè)的規則仍然受到了阻礙，盡管要求執行這些規則的法律4年前就已經(jīng)通過(guò)。但就在上個(gè)月，FDA直面業(yè)界的反對，加強了對麻醉性止痛藥的約束。而周四公布的規定則受到了食品專(zhuān)家的關(guān)注。

    紐約大學(xué)（New York University）營(yíng)養學(xué)、食品研究和公共衛生系教授瑪麗恩·內斯特爾（Marion Nestle）說(shuō)，“FDA又回來(lái)了。”
 

    FDA提出，部分氫化油不再“被認為一般是安全的”.部分氫化油是反式脂肪的來(lái)源。

    這就意味著(zhù)企業(yè)必須要證明這種油脂足夠安全，可供食用。但這是一個(gè)大的障礙，因為科研文獻壓倒性地證明了相反的事實(shí)。醫學(xué)研究所（Institute of Medicine）曾得出結論，攝入反式脂肪不存在所謂的安全水平，FDA的論證中引用了這一結論。


    “生命有很多不確定性，但我們的路線(xiàn)是清晰的，”她周四在與記者舉行的電話(huà)會(huì )議上說(shuō)。FDA負責食品的副局長(cháng)邁克爾·泰勒（Michael Taylor）則說(shuō)，“我們有確鑿的證據顯示，今天對反式脂肪采取的措施是必要的。”

    部分氫化油比動(dòng)物飽和脂肪便宜，而且有很長(cháng)一段時(shí)間也被認為更健康。這種物質(zhì)是液態(tài)的油經(jīng)過(guò)氫氣處理成為固態(tài)后形成的。后來(lái)它們在油炸和烘焙食品以及人造黃油中流行開(kāi)來(lái)。最初于20世紀初期間世的Crisco牌起酥油是使用這種物質(zhì)的鼻祖，盡管現在Crisco已經(jīng)不再包含反式脂肪。

    但多年來(lái)的科學(xué)證據表明，這種物質(zhì)是危險的，因為它們會(huì )提高所謂的“壞膽固醇”的水平，并抑制“好膽固醇”的水平。2003年，FDA要求人造反式脂肪成分需要在食品標簽中注明，這一舉動(dòng)已經(jīng)促使許多大型食品生產(chǎn)商去除了反式脂肪成分。兩年后，由時(shí)任市長(cháng)邁克爾·R·布隆伯格（Michael R. Bloomberg）領(lǐng)導的紐約市**要求餐館不要在烹飪時(shí)使用人造反式脂肪，還有包括加利福尼亞洲、克利夫蘭和費城在內的其他一些地方也效仿了這一做法。許多大型連鎖企業(yè)，如麥當勞（McDonald's），找到了替代品，停止了反式脂肪的使用。

    這些舉措導致反式脂肪消耗量出現了驚人的下降：去年美國人平均每天攝入反式脂肪1克，與2006年的4.6克相比出現大幅下降。美國疾病控制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention）的一份報告指出，從2000年到2009年，美國成年白人血液中的反式脂肪酸水平下降了58%.

    但這種脂肪當時(shí)并未遭到禁止，而且只有每餐中含量超過(guò)半克時(shí)才需要在食品包裝上標注。盡管這個(gè)含量很小，但可以累積起來(lái)，而科學(xué)家表示，每日攝入反式脂肪哪怕只有2到3克，也會(huì )提高健康風(fēng)險。（有些反式脂肪是自然產(chǎn)生的。FDA提出的規定只適用于添加到食品中的反式脂肪。）

    “動(dòng)脈仍然堵塞了一半，”疾防控制中心主任托馬斯·R·弗里登（Thomas R. Frieden）博士說(shuō)。他在紐約擔任衛生專(zhuān)員時(shí)，曾領(lǐng)導過(guò)反脂肪的斗爭。

    科學(xué)家們強調，在美國的飲食結構中，飽和脂肪仍然是一個(gè)巨大問(wèn)題，周四的裁決不應該給消費者帶來(lái)虛假的安全感。

    斯科特·格蘭迪（Scott Grundy）博士說(shuō)：“在大力降低反式脂肪時(shí)，人們已經(jīng)忘記，飽和脂肪更加糟糕，因為在我們的飲食中，飽和脂肪的含量比反式脂肪多得多。”格蘭迪是達拉斯德克薩斯大學(xué)西南醫學(xué)中心（University of Texas Southwestern Medical Center）人類(lèi)營(yíng)養學(xué)中心（Center for Human Nutrition）的主任。

    愛(ài)麗絲·H·利希滕斯坦（Alice H. Lichtenstein）博士是塔夫茨大學(xué)（Tufts University）的營(yíng)養生物化學(xué)家，她說(shuō)，在美國人攝入的總能量中，反式脂肪占大約1%,而飽和脂肪占到了12%左右。

    一些營(yíng)養學(xué)家擔心，人們減少攝入反式脂肪的同時(shí)，會(huì )多攝入等量的飽和脂肪。但紐約市衛計委門(mén)的女發(fā)言人簡(jiǎn)·溫伯格（Jean Weinberg）說(shuō)，通過(guò)對紐約大型連鎖快餐店午餐收據進(jìn)行的一項研究發(fā)現，雖然飽和脂肪的消費量略有增加，但兩者的總消費量每人平均降低了2克。

    專(zhuān)家說(shuō)，他們認為公司或餐館不會(huì )強烈反對FDA的提議，這主要是因為反式脂肪受到了負面宣傳，它們不愿意跟它扯上關(guān)系。弗里登博士說(shuō)，紐約餐館比較順利地遵從了這個(gè)規定，因為它們沒(méi)有追加太多成本就找到了替代品，而且有足夠的時(shí)間來(lái)進(jìn)行調整，此外還保持了食物的味道不變。

    在一份聲明中，美國食品雜貨生產(chǎn)商協(xié)會(huì )（Grocery Manufacturers Association）指出，自2005年以來(lái)，食品制造商們已經(jīng)自覺(jué)減少反式脂肪逾73%的產(chǎn)量。