La Societa Italiana di Nutrizione Umana(意大利人類(lèi)營(yíng)養協(xié)會(huì ),簡(jiǎn)稱(chēng) SINU)以研討會(huì )“食物和飲食:創(chuàng )新傳統”(Foods and diet: innovating tradition) 拉開(kāi)了第36屆全國大會(huì )的帷幕。這場(chǎng)史無(wú)前例的會(huì )議活動(dòng)匯聚了來(lái)自澳大利亞、中國、印度、美國和意大利的高級營(yíng)養專(zhuān)家,探討各自國家的飲食指南和已被采用的方法,以便科學(xué)地制定它們。
經(jīng)常在媒體上發(fā)布公告評判個(gè)別食品對健康的影響,會(huì )導致公眾困惑。紅肉和香腸、糖、牛奶、谷蛋白等食品以及現在的咖啡等熱飲都被指會(huì )損害健康。SINU主席富里奧-布里根蒂 (Furio Brighenti) 澄清說(shuō):“除了科學(xué)數據的有依據性,這種方法是錯誤的,尤其是從一種交流和教育的角度來(lái)說(shuō),因為它只關(guān)注某種單一的營(yíng)養或食物,而沒(méi)有從總體上考慮飲食。我們應該對這種‘簡(jiǎn)化論’持懷疑態(tài)度,轉而采用一種有教育意義的均衡飲食方法,它能夠全盤(pán)考慮我們吃的所有食物以及我們的生活方式。”
澳大利亞阿德萊德大學(xué) (University of Adelaide) 功能食品科學(xué)教授羅伯特-吉布森 (Robert Gibson) 補充說(shuō):“如果沒(méi)有特殊的醫學(xué)禁忌癥,將某種食物歸類(lèi)為‘不好的’以及嚴格禁止食用某種食物恐怕會(huì )適得其反,因為這帶來(lái)的第一反應就是違反禁忌,尤其是對于特定年齡段的人,比如青少年。”
就連意大利農業(yè)研究院營(yíng)養研究所 (Crea-Nut)(制定意大利飲食指南的研究機構)的營(yíng)養師勞拉-羅西 (Laura Rossi) 也主張說(shuō):“營(yíng)養成分本身沒(méi)有好壞之說(shuō)。我們不贊成做比較,比如把好的蔬菜與壞的動(dòng)物食品相比較,或者把棕櫚油或糖與其它任何東西進(jìn)行比較。成分本身不一定是健康的,而是要構成飲食。”
美國明尼蘇達大學(xué) (University of Minnesota) 營(yíng)養學(xué)老師喬安妮-斯萊文 (Joanne Slavin) 表示:“對某些單一食物實(shí)行嚴格的限制,這種方法是不對的,尤其是我們的營(yíng)養需求在不同年齡段會(huì )有所不同。很難對一些在每個(gè)年齡階段都很重要的營(yíng)養成分設限,比如脂肪、糖分或鹽。”斯萊文表示,有個(gè)基本原則,那就是要確保營(yíng)養建議是以最可靠的科學(xué)依據為基礎。
在最近修訂的糖分指南中,世界衛生組織建議將其攝入量限制在不到每日熱量攝入總量的10%,但是它希望能進(jìn)一步減至5%(相當于25克/6茶匙)。Brighenti表示:“5%并不是基于質(zhì)量科學(xué)的一個(gè)建議,而是風(fēng)險管理一個(gè)明顯的例子,換句話(huà)說(shuō)就是一個(gè)與研究結論沒(méi)有任何關(guān)系的政治決定。世界衛生組織的相同專(zhuān)家甚至承認對10%的建議使用了綜合的科學(xué)數據,而對5%的建議使用了質(zhì)量差的數據。”
在國際研討會(huì )期間,占到全球人口50%的國家的指南把糖定在10%,而不是世界衛生組織建議的5%.在中國,盡管糖的攝入量小于等于熱量攝入總量的5%(歐睿信息咨詢(xún)公司),但肥胖情況依然越來(lái)越嚴重。
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )的張環(huán)美解釋說(shuō):“在我們的指南中,我們強調包含不同食物的飲食多樣性的重要性。此外,我們還針對不同群體、不同年齡段的人發(fā)布了具體的建議。”
討論得出的另一個(gè)重要概念就是生活方式。Gibson 解釋了體育鍛煉和健康飲食是如何相輔相成的,二者缺一不可。
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