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    在A(yíng)DA 2015年會(huì )上，美國塔夫茨大學(xué)的Alice H. Lichtenstein教授就“飽和脂肪酸——基于目前的證據，吃還是不吃？”發(fā)表了演講。對這一爭議，中國人民**海軍總醫院郭啟煜教授進(jìn)行深入解讀。詳情如下：

    在目前幾乎所有與心血管疾病或糖尿病相關(guān)的指南里，我們均被告知飽和脂肪酸攝入增加會(huì )促進(jìn)心血管事件的發(fā)生與發(fā)展，因而，幾乎所有的指南均明確推薦：我們應嚴格限制飽和脂肪酸的攝入以降低心血管疾病風(fēng)險。但近期發(fā)布的一些薈萃分析及相關(guān)研究的結果卻對這一推薦提出了明晰而堅定的質(zhì)疑。

    針對這一現狀，ADA 2015年會(huì )邀請了來(lái)自美國塔夫茨大學(xué)的Alice H. Lichtenstein教授專(zhuān)門(mén)就這一主題發(fā)表了題為“飽和脂肪酸——基于目前的證據，吃還是不吃？”的主題演講。Lichtenstein教授在報告中首先明確擺出了關(guān)于飽和脂肪酸爭議的基本事實(shí)及焦點(diǎn)所在，以及該爭議為大家帶來(lái)的困惑。Lichtenstein教授帶領(lǐng)大家一起回顧了一些關(guān)于飽和脂肪酸和膳食脂肪與心血管疾病關(guān)系研究的早期經(jīng)典文獻，這些研究提示，飲食中增加飽和脂肪攝入會(huì )增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，并且會(huì )因此增加冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病風(fēng)險以及相關(guān)的死亡風(fēng)險。這些研究提示我們，飽和脂肪酸通過(guò)導致血脂異常顯著(zhù)增加心臟病及死亡風(fēng)險的傳統觀(guān)點(diǎn)確實(shí)是有支持證據的。因而，在過(guò)去的幾十年里我們一直被告知，為了減少心血管疾病，就要減少飽和脂肪酸的攝入量。

    但是對于這樣一種理念，也一直有人持懷疑態(tài)度，近期公布的一些文獻更是對這種假設提出了嚴厲挑戰。有大型高質(zhì)量的薈萃分析結果顯示，飽和脂肪酸的攝入與冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病或心血管疾病之間沒(méi)有聯(lián)系。新近公布的營(yíng)養學(xué)研究結果也提示，飽和脂肪未必就是心臟病的罪魁禍首，二者的相關(guān)性并不顯著(zhù)。一項來(lái)自日本的研究結果表明，如果飽和脂肪酸攝入過(guò)少甚至會(huì )顯著(zhù)增加患者的死亡風(fēng)險。這些文獻的***的確具有一定的顛覆性，基于這些結果，有些人開(kāi)始質(zhì)疑，多吃飽和脂肪就增加心臟病風(fēng)險這種結論并不能令人信服，這也引發(fā)了公平客觀(guān)評價(jià)飽和脂肪酸的建議及停止將飽和脂肪酸妖魔化的呼聲，甚至有聲音認為，我們應該讓曾被誤以為有害于健康的豬油回到菜單上。

    面對爭議，我們該如何判斷？吃與不吃，何去何從？

    我認為，我們還是應該從證據出發(fā)，客觀(guān)解析，理性判斷。飽和脂肪酸對于心血管健康究竟是否有害這個(gè)問(wèn)題，實(shí)質(zhì)上是一個(gè)比較復雜的問(wèn)題。既往研究表明，與不飽和或多不飽和脂肪酸相比，飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì )導致LDL-C水平升高，進(jìn)而增加CVD風(fēng)險。那么，減少飽和脂肪酸攝入就能減少這種風(fēng)險嗎？WHI研究結果表明，低脂飲食、飽和脂肪酸的減少并不能減少冠心病、卒中及其他心血管疾病的發(fā)病率。相關(guān)的其他研究也顯示，低脂飲食對于心臟保護的作用也并不是很理想，來(lái)自某臨床對照試驗的結果提示，低脂飲食并不能改變心血管疾病患者復發(fā)心梗的可能性，也不能相應地減少死亡率。更重要的是，低飽和脂肪酸飲食的心臟保護作用并非大家想象的那么有效。所以，目前指南所倡導的低脂飲食方案尚缺乏有力的實(shí)踐證據。

    在判斷飽和脂肪酸是否有害時(shí)，特別值得注意的一點(diǎn)是，削減食物中的飽和脂肪酸通常意味著(zhù)其他營(yíng)養素的增加，當飲食中飽和脂肪酸改變時(shí)，其他飲食組分往往也隨之改變。薈萃分析結果表明，更值得注意的是那些用來(lái)替代飽和脂肪的其他食物。我們需要同時(shí)考慮飽和脂肪酸的改變以及取而代之的是什么。如果飽和脂肪減少，那么增多的是什么？早期的研究結果提示，如果用多不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸，對心血管疾病是有顯著(zhù)獲益的。如果用碳水化合物替代飽和脂肪則沒(méi)有顯著(zhù)獲益。有研究顯示，如果少吃了脂肪，多吃了精制碳水化合物，那么LDL-C反而上升，尤其sdLDL也 會(huì )升高，HDL反而會(huì )下降。所以，以糖代脂反而會(huì )使脂質(zhì)分布趨于惡化。Lichtenstein教授認為，根據目前的證據，飽和脂肪的攝入還是應該有所限制，應該用不飽和脂肪（主要是多不飽和脂肪）替代飽和脂肪，而不是用碳水化合物，尤其是精制的碳水化合物替代。但是，對這一觀(guān)點(diǎn)，也有不同的認知，因為有研究表明，不飽和脂肪酸總體上也無(wú)助于降低心血管疾病風(fēng)險。目前尚無(wú)足夠證據表明多選擇不飽和脂肪酸可降低心血管疾病風(fēng)險。

    我們知道，飽和脂肪酸的生物學(xué)特征比較復雜。不同的飽和脂肪酸對血脂水平的影響各有不同，它們不僅影響LDL-C,還影響LDL-C顆粒的數目、HDL-C和甘油三酯。我們目前尚不能通過(guò)全面評估所有這些影響來(lái)評判它們的優(yōu)劣。

    我們應該意識到，所有的食物脂肪無(wú)一例外地是由三種類(lèi)型的脂肪酸構成的混合物。飽和脂肪并不是單一存在的實(shí)體，在判斷飽和脂肪酸的優(yōu)劣時(shí)應考慮多種因素：其所存在的具體的食物種類(lèi)、其攝入在總體膳食結構中所占的比例、攝入人群的個(gè)體差異、進(jìn)行優(yōu)劣比較的對象等。

    客觀(guān)來(lái)講，無(wú)論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸都具有兩面性，實(shí)際上并沒(méi)有絕對不好的飽和脂肪酸和絕對好的不飽和脂肪酸，任何一種脂肪對健康是否有益的關(guān)鍵在于其攝入量是否適當、攝入比例是否合理均衡。合理均衡則有益，不合理均衡則可能無(wú)益，甚至有害。對于某種具體的食物來(lái)說(shuō)，也不存在絕對的好食物和壞食物。我們更加應該著(zhù)重強調的是膳食結構。合理的膳食結構才能體現某種食物的價(jià)值所在。

    實(shí)際上，要明確某種特定食物或營(yíng)養素對健康產(chǎn)生的影響是非常困難的。因為飲食畢竟只是導致心臟疾病風(fēng)險增加的許多因素之一而已，如果只是專(zhuān)注于單一的營(yíng)養物質(zhì)必將會(huì )導致非理性的結論。