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    中國是名符其實(shí)的"筷子大國",近日，一則"調查稱(chēng)筷子使用超3個(gè)月或誘發(fā)肝癌"的消息在網(wǎng)絡(luò )上不脛而走，立刻引來(lái)市民關(guān)注。昨天，揚子晚報記者調查發(fā)現，一雙筷子用幾年是很多市民家里常有的事，而專(zhuān)家通過(guò)實(shí)驗發(fā)現，木質(zhì)筷子用久以后細菌含量很夸張，建議常換為好。
 

    這點(diǎn)很明確！

    筷子變色趕緊換

    筷子用久后，本身的顏色會(huì )隨著(zhù)時(shí)間和使用的頻率發(fā)生變深或變淺，這時(shí)候建議更換。筷子顏色發(fā)生變化，表示材質(zhì)本身性質(zhì)一定發(fā)生變化。而細菌的長(cháng)期堆積正是發(fā)生顏色變化的主要因素。大家在使用筷子時(shí)，每天都要觀(guān)察一下，筷子表面是否附著(zhù)斑點(diǎn)，特別是霉斑。如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點(diǎn)，表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續使用。

    筷子的4點(diǎn)疑問(wèn)

    1 使用超三月會(huì )致癌？

    使用較久后可能會(huì )滋生一類(lèi)致癌物"黃曲霉素"

    筷子會(huì )致癌？記者發(fā)現，該微博的出處來(lái)自央視的一則調查報道。央視8月1日報道稱(chēng)，普通筷子在使用到3-6個(gè)月時(shí)，顏色會(huì )隨著(zhù)使用頻率變深或變淺。超期使用的一次性筷子會(huì )滋生各種霉菌，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等疾病。嚴重發(fā)霉的筷子會(huì )滋生"黃曲霉素".揚子晚報記者了解到，該物質(zhì)被世界衛生組織劃定為一類(lèi)致癌物，會(huì )對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，已被廣泛認定可誘發(fā)肝癌。

    記者了解到，為延長(cháng)使用壽命，市面上消瘦的木質(zhì)筷子表面都被刷上了一層食用漆--生漆，讓筷子表面不易被細菌附著(zhù)。但木質(zhì)筷子使用時(shí)間過(guò)長(cháng)后，表面生漆容易脫落或破損，木屑出現松動(dòng)，就給細菌滋生提供了生存空間。同時(shí)，家用筷子長(cháng)期用水洗滌并集中擺放在櫥柜內，導致筷子的含水量很高，為細菌繁殖提供了非常好的生長(cháng)環(huán)境。

    雖然黃曲霉菌多存在于霉變的谷物上，但南京市疾病防控中心微生物檢驗檢疫科杜科長(cháng)認為："筷子上滋生黃曲霉菌是有可能的。"在潮濕、沒(méi)有陽(yáng)光的環(huán)境中，菌類(lèi)很容易生長(cháng)，黃曲霉菌也不例外。

    2 致癌物洗不掉嗎？

    建議每周將筷子放入沸水中煮半小時(shí)后晾干

    "以前從來(lái)不知道",筷子致癌說(shuō)在網(wǎng)上熱傳后，很多網(wǎng)友難以相信，甚至覺(jué)得"不靠譜".昨天，記者咨詢(xún)了身邊二十位市民，只有兩位提出會(huì )半年左右更換一次家中使用的筷子。

    潮濕會(huì )引起霉變，是不是徹底烘干就會(huì )改善情況？記者咨詢(xún)了多年從事筷子生產(chǎn)的廠(chǎng)家浙江天竹，該公司劉小姐告訴記者，筷子的制作"不能太干或太濕，是有一定的水分標準的。"如果過(guò)分烘干，會(huì )造成竹木材質(zhì)的筷子扭曲變形。而對于尋常百姓家，最常用的方法就是洗凈筷子后放進(jìn)筷子盒自然瀝干，但難免會(huì )積存水分。同時(shí)，記者也了解到，黃曲霉菌毒素耐熱，日常生活中的烹飪溫度難以實(shí)現徹底滅菌。

    但南京疾控中心杜科長(cháng)建議，每周將筷子放入沸水中煮半小時(shí)后，放置在空氣中晾曬干燥再使用，這樣還是能達到很好的消毒作用的。

    3 筷子也有保質(zhì)期？

    實(shí)驗表明半年更換一次筷子比較合適

    記者走訪(fǎng)位于南京新街口的沃爾瑪超市看到，半數以上的筷子屬竹、木材質(zhì)，配有少量不銹鋼筷或合金筷。而出售的8個(gè)品牌的筷子中，有4個(gè)品牌的筷子在其部分精裝產(chǎn)品上標有"使用3~6個(gè)月為宜"或"請及時(shí)更換"的字樣。對于筷子的"保質(zhì)期",浙江天竹公司劉小姐認為這種說(shuō)法"也不準確".并非過(guò)了"保質(zhì)期"筷子就會(huì )立刻變質(zhì)，而是"長(cháng)時(shí)間使用筷子會(huì )造成變形、發(fā)黑".但這個(gè)半年或者三至五個(gè)月的期限提出，當前并沒(méi)有準確的數據標準。

    國際食品包裝協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)董金獅稱(chēng)，他曾通過(guò)實(shí)驗對比得出，在同等條件下，使用時(shí)間越長(cháng)的筷子，其斷面檢測出的細菌量越多；而半年更換一次是比較"合適"的時(shí)間節點(diǎn)。但記者通過(guò)查詢(xún)，并未再獲得其他關(guān)于筷子更換時(shí)長(cháng)的準確依據或測量標準。

    此前，國家先后出臺了關(guān)于一次性竹筷和木筷的強制性標準，對一次性筷子的產(chǎn)品類(lèi)型、檢驗規則、包裝、標志、貯存及運輸等進(jìn)行了明確規定。但直到今天，家庭常用的可重復使用筷子依然沒(méi)有統一的國家標準。董金獅介紹，國際食品包裝協(xié)會(huì )曾在2010年提出要起草《可重復使用筷子衛生標準》，但這一標準目前也沒(méi)有得到準確回應。

    4 如何選擇筷子？

    家用筷子最好選擇竹筷或涂了生漆的木筷

    現在市面上除了普通的竹筷，木筷的種類(lèi)也日趨繁多。在超市中，記者就看到有檀木、香木、鐵線(xiàn)子、甘藍豆木等不同木材制作的筷子，同時(shí)還有金屬筷子，密胺筷等等。記者從浙江天竹了解到，木質(zhì)筷依然占據了市場(chǎng)的大半江山，其中由以竹質(zhì)筷子較多。

    國際食品包裝協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)董金獅認為，家庭選筷子最好選擇竹筷或者涂了一層生漆的木筷。現在很多單位食堂使用類(lèi)似塑料材料的筷子，董金獅介紹這是一種密胺材料，如果清洗趕緊，滋生細菌的幾率較小，但要注意認準QS質(zhì)量標志，謹防假冒偽劣產(chǎn)品。同時(shí)這類(lèi)筷子不適宜用在高溫條件，以防有害物質(zhì)分泌。