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　　一項新的研究表明，節食會(huì )使得大腦對壓力和高脂肪、高卡路里的食物獎勵更加敏感。大腦的這種變化一直會(huì )持續到節食結束，并**健康人在壓力下暴飲暴食。
　　大多數從事減肥研究的科學(xué)家都把注意力放在如何調整人的飲食規律上，但問(wèn)題是，當我們的體重下降后，如何保持身材卻變成了一個(gè)難題。就算是通過(guò)手術(shù)減肥，也無(wú)法百分之百保證人們能始終維持苗條的身材。
　　美國賓夕法尼亞大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)家Tracy Bale認為，這種現象可能跟壓力有關(guān)。壓力會(huì )使得人體釋放一種叫做皮質(zhì)醇的激素，這種激素會(huì )以糖的形式向血液中提供能量，以保護人免受潛在威脅的侵害。
　　如果人長(cháng)期處于壓力狀態(tài)，體內的皮質(zhì)醇水平就會(huì )一直處在一個(gè)比較高的狀態(tài)，這就會(huì )使得人的胃口大開(kāi)，體重增加。
　　Bale和她的同事認為，節食使得人們更容易感知日常生活中的壓力。在這種慢性壓力的影響下，就算是意志最堅定的節食者，也會(huì )抵抗不住冰淇淋和比薩餅的誘惑。盡管偶爾吃一個(gè)香甜的圣代冰淇淋不會(huì )引起體重的增加，但如果長(cháng)此以往，人們之前的減肥成效就會(huì )功虧一簣。
　　為了驗證這一假說(shuō)，研究者在3周的時(shí)間里將被試小鼠的日常飲食量減少了25%，直到它們的體重降低了10%~15%。這與人類(lèi)在中等程度節食下達到中等程度減重目標的水平相仿。