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    你是否已經(jīng)步入中年行列？又是否對芝士漢堡有著(zhù)特別的偏愛(ài)呢？
 

    如果答案是肯定的，那么你不得不對此抱有深深的擔憂(yōu)了——因為近日的一項研究告訴我們：相比喜歡蛋白質(zhì)含量較少食物的同齡人，你死于癌癥的風(fēng)險可能要大得多。

    高蛋白致癌

    Morgan Levine 在南加利福尼亞大學(xué)（USC）從事研究工作。她和同事對美國超過(guò) 6300 名 50 歲以上人群的膳食結構進(jìn)行了問(wèn)卷調查。

    通過(guò)比較死亡記錄，結果發(fā)現，調查中年齡在50——65歲、每天依靠蛋白質(zhì)攝取 20% 以上卡路里的人，與只從蛋白質(zhì)中攝取 10% 卡路里的同齡人相比，死亡率更高。

    鑒于研究結果與美國人的飲食習慣緊密相關(guān)，報告一經(jīng)發(fā)布，立刻引起了業(yè)內人士和普通公眾的廣泛討論。

    具體的數字也許更懾人。

    在 50——65 歲的群體中，攝入食物富含動(dòng)物蛋白質(zhì)——包括肉類(lèi)、牛奶和奶酪的中年人，在調查后的 18 年內，死亡幾率比低蛋白質(zhì)飲食者增加了 75%,其中死于癌癥的可能性更是低蛋白質(zhì)飲食者的 4 倍。

    這讓很多人大驚失色。

    因為這樣的風(fēng)險居然與吸煙所造成的死亡風(fēng)險旗鼓相當——吸煙者死于癌癥的可能性恰好也是不吸煙者的4倍。

    “在很多情況下，流行的食物都是高蛋白而低糖的。它們可能會(huì )減輕你的體重，但對于延年益壽毫無(wú)益處。”研究者之一、USC 生物學(xué)教授 Valter Longo 說(shuō)。

    “當然，我們無(wú)法確定其原因。但至于為什么會(huì )發(fā)生的問(wèn)題，基于此前和本次研究，我們有了很好的想法。” Longo 說(shuō)。

    研究人員通過(guò)小鼠實(shí)驗給出了蛋白質(zhì)的消耗與癌癥之間的聯(lián)系。他們觀(guān)察了注射皮膚癌細胞的小鼠，發(fā)現小鼠飲食中含有的大量蛋白質(zhì)，通過(guò)增加一種生長(cháng)激素的水平，促進(jìn)了腫瘤的發(fā)展和壯大。而這種生長(cháng)激素就是**（ IGF-1 ）。

    研究人員同時(shí)測量了2000人的 IGF-1 水平，并在其中進(jìn)行隨機選擇，發(fā)現 IGF-1 每增加 10 毫微克/毫升，高蛋白飲食者死于癌癥的幾率比低蛋白飲食者就高出9%.

    “當你吃了太多的蛋白質(zhì)，這些生長(cháng)因子就會(huì )增加，它們會(huì )使正常細胞變成癌細胞，從而助長(cháng)癌細胞的發(fā)展。” Longo 說(shuō)。

    不可一概而論

    但是，對一個(gè)年齡群的人來(lái)說(shuō)有害的因素，對其他年齡群體來(lái)說(shuō)卻不見(jiàn)得是壞事。

    在研究中，針對 65 歲以上的老年人，研究人員發(fā)現即便攝入較高的蛋白質(zhì)，這一群體死于癌癥和其他疾病的幾率并沒(méi)有隨之增大。

    “所以，并不是所有人都受益于低蛋白質(zhì)飲食，老年人似乎從適量的蛋白質(zhì)攝取中獲利。” Longo 說(shuō)，通過(guò)飲食攝入足夠的蛋白質(zhì)能夠幫助老年人維持健康的體重，并對抗脆弱。

    曾有研究證明，65 歲以上的老年人攝取更多蛋白質(zhì)會(huì )更長(cháng)壽。因此，老年學(xué)家一貫支持蛋白質(zhì)對老年人十分重要，這一觀(guān)點(diǎn)如今看起來(lái)不無(wú)道理。

    為了給人們攝入蛋白質(zhì)提供科學(xué)的指導，研究人員對蛋白質(zhì)的攝入量進(jìn)行了定義。

    “高蛋白飲食”是指每天從蛋白質(zhì)中獲得至少20%的卡路里；“適當的蛋白飲食”是每天從蛋白質(zhì)中獲取 10——19% 的卡路里；“低蛋白質(zhì)飲食”則是指從蛋白質(zhì)中獲取低于10%的卡路里。這就意味著(zhù)低動(dòng)物蛋白質(zhì)、高碳水化合物的地中海飲食更加有利于長(cháng)壽。

    根據建議，中年人應按照每千克體重攝入 0.8 克左右蛋白質(zhì)的計算方式來(lái)獲取每天所需蛋白質(zhì)。比如，一個(gè) 130 磅（≈59 千克）的人，每天應攝入 45——50 克蛋白質(zhì)為宜——當然，植物蛋白質(zhì)是首選。

    之所以對植物蛋白質(zhì)如此青睞，是因為在研究中出現了不可思議的現象。當研究者將目光放在主要攝入植物蛋白質(zhì)（如豆類(lèi)）的參與者時(shí)，高蛋白質(zhì)攝入與癌癥風(fēng)險之間的聯(lián)系似乎就不復存在了。

    “這可能是因為植物蛋白質(zhì)的成分不同，并不會(huì )像肉類(lèi)蛋白質(zhì)一樣對生長(cháng)激素起到明顯的促進(jìn)作用。” Longo 說(shuō)。

    結果或被夸大

    然而對于這一研究結果，并不是所有專(zhuān)家都持支持態(tài)度。

    牛津大學(xué)英國癌癥研究院的流行病學(xué)家Tim Key認為，關(guān)于膳食結構的調查研究因為規模太小，所以并不能得出完全可靠的結論。

    Catherine Collins 是英國圣喬治醫學(xué)院的營(yíng)養師。雖然她并不懷疑小鼠實(shí)驗的結果，但認為作者將研究結果應用于人類(lèi)身上，還是有太大的跳躍性。更為重要的是，這一結論是基于人們自己匯報在24小時(shí)進(jìn)食的單一調查。

    “作為營(yíng)養師，這很讓我擔心。”她說(shuō)，“在數據收集過(guò)程中有很多錯誤，這其實(shí)隱含著(zhù)人們的飲食在 18 年來(lái)都沒(méi)有發(fā)生改變。”

    Longo 對 Collins 的質(zhì)疑進(jìn)行反駁。他認為參與者對于自己 24 小時(shí)內攝入食物的匯報是具有代表性的，且“大多數人并不常會(huì )改變自己的飲食結構。”

    但 Collins 依舊認為“我們不需要去做任何特別的事情，（就此項研究而言）我們也不用擔心什么。”