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    近期豬肉價(jià)格飆升，人們希望花“大價(jià)錢(qián)”購回的豬肉是綠色健康食品。近日，湖南破獲一起涉及三省份瘦肉精生產(chǎn)消瘦的案件，其中出現的新型瘦肉精苯乙醇胺A引人關(guān)注。

    朝陽(yáng)醫院職業(yè)病與中毒科郝鳳桐主任表示，苯乙醇胺A只是瘦肉精的一種，而所謂的瘦肉精就是醫學(xué)上治療哮喘的藥物B2腎上腺素受體激動(dòng)劑。

    人吃了含這種藥物的豬肉后，可誘發(fā)高血壓、心臟病等。

    ●名詞解釋

    苯乙醇胺A與瘦肉精

    苯乙醇胺A是瘦肉精品種目錄中的一種，與其他瘦肉精品種如萊克多巴胺等相比，同樣可使生豬長(cháng)速加快、皮紅毛亮、瘦肉率高。人吃了含這種瘦肉精的豬肉后，可誘發(fā)高血壓、心臟病等。

    其實(shí)，瘦肉精不是規范稱(chēng)謂，沒(méi)有哪一個(gè)具體物質(zhì)被命名為瘦肉精。實(shí)際上近年來(lái)屢屢肇事的無(wú)論是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺，還是苯乙醇胺A，都屬于醫學(xué)上治療哮喘的藥物B2腎上腺素受體激動(dòng)劑，它們通過(guò)松弛支氣管平滑肌、抑制過(guò)敏反應物質(zhì)釋放、降低血管通透性，進(jìn)而達到平喘作用。

    B2腎上腺素受體激動(dòng)劑都屬于苯乙醇胺類(lèi)衍生物，其結構和生理功能類(lèi)似于腎上腺素和去甲腎上腺素。B2腎上腺素受體激動(dòng)劑除了可以使支氣管平滑肌松弛，同時(shí)具有增高血壓、增強心肌收縮力等作用，而心血管系統的作用，是人們在追求平喘作用時(shí)不希望看到的。

    因此人們在研究腎上腺素受體分型的基礎上，不斷推出B2腎上腺素受體激動(dòng)劑，以減少對于心血管系統的影響。此類(lèi)藥物包括克倫特羅、萊克多巴胺、福莫特羅等諸多品種，其中的任何一種，都可以成為瘦肉精的“新軍”。

    哮喘藥 可減畜禽類(lèi)脂肪

    從上個(gè)世紀80年代，人們就確認了B2腎上腺素受體激動(dòng)劑具有減少畜禽類(lèi)脂肪，提高瘦肉率的作用。

    國外研究人員在豬飼料中混入B2腎上腺素受體激動(dòng)劑，胴體脂肪減少了14%，而瘦肉率提高了2.9%，這一減一增，明顯改善了豬肉肥瘦的比例。給肉雞飼料中添加B2腎上腺素受體激動(dòng)劑，肉雞從35日齡到45日齡的日增重增加了28%，而屠宰時(shí)脂肪比率顯著(zhù)降低。類(lèi)似的結果，在肉鴨飼養中也能實(shí)現。因此，將 B2腎上腺素受體激動(dòng)劑作為“瘦肉精”來(lái)應用，并非即興之作，是存在系統的研究基礎。

    用量過(guò)大 可致中毒

    要想讓畜禽產(chǎn)出更多的瘦肉，使用人類(lèi)平喘劑量的B2腎上腺素受體激動(dòng)劑是無(wú)法實(shí)現的。作為飼料添加劑使用，B2腎上腺素受體激動(dòng)劑達到人體用藥劑量的10倍以上，才能實(shí)現提高瘦肉率的明顯效果。用量大、使用時(shí)間長(cháng)、代謝慢等特點(diǎn)，使其一直到上市，在畜類(lèi)體內的殘留量都很大。這個(gè)殘留量通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，使人面臨中毒的可能。

    1990年，歐洲發(fā)生了食用殘留B2腎上腺素受體激動(dòng)劑的牛肝引起的群體食物中毒事件，公眾首次清楚地意識到，B2腎上腺素受體激動(dòng)劑在動(dòng)物組織中的殘留，對消費者健康的危害如此之大。

    為了減少B2腎上腺素受體激動(dòng)劑在畜禽體內的殘留，有人探索使用短效的B2腎上腺素受體激動(dòng)劑，其選擇之一是使用萊克多巴胺。1999年底，美國FDA批準將萊克多巴胺添加于豬飼料中。它毒性低、代謝快、較少蓄積，相對安全。

    食用含瘦肉精食物中毒的患者，出現的癥狀與大劑量服用平喘藥的癥狀類(lèi)似，主要出現的是交感神經(jīng)過(guò)度興奮，例如臉紅、心慌、心律過(guò)快、血壓升高、手顫抖等。目前，還未出現致死報道。

    瘦肉精禁作飼料添加劑

    如今全球有24個(gè)國家允許使用萊克多巴胺提高豬的瘦肉率。不過(guò)有一個(gè)硬性前提：豬肉上市前，萊克多巴胺殘余量必須低于當地的衛生標準，美國的標準允許每千克豬肉中不超過(guò)50微克萊克多巴胺。

    如同世界范圍的大多數國家，我國禁止將B2腎上腺素受體激動(dòng)劑作為飼料添加劑使用。違規者試圖躲避**的監管，不斷嘗試使用其他種類(lèi)的B2腎上腺素受體激動(dòng)劑，苯乙醇胺A便是其中之一。

    鑒于此，我國創(chuàng )建了高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，檢測動(dòng)物尿液中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅、馬布特羅、妥布特羅、班布特羅等15種B2腎上腺素受體激動(dòng)劑，在違規使用與有效監管的博弈中占得先機。食品安全問(wèn)題涉及千家萬(wàn)戶(hù)，對于蓄意違規行為有必要嚴懲，因為我國幅員遼闊，廣泛開(kāi)展高效液相色譜 -串聯(lián)質(zhì)譜檢測，其投入與運行成本是昂貴的。