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    香港衛生署警告稱(chēng)，高溫炒翠玉瓜和青椒等蔬菜，會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)丙烯酰胺，因而呼吁公眾減少進(jìn)食炒菜。有調查發(fā)現，炒菜是港人攝入潛在致癌物丙烯酰胺的主要途徑，約占總攝入量的一半。
 

    衛生署稱(chēng)，過(guò)量攝入丙烯酰胺會(huì )損害神經(jīng)系統，也已被確認為其中一種可能致癌的物質(zhì)。

    衛生署食物安全主任肖穎稱(chēng)，調查發(fā)現丙烯酰胺的攝入可能會(huì )影響人體健康，值得關(guān)注。不過(guò)，與內地和7個(gè)西方國家相比，港人攝入丙烯酰胺的分量較低。

    肖穎說(shuō)，可以用水煮或蒸的方式來(lái)料理蔬菜，避免攝入這種有毒物質(zhì)。

    炒菜溫度越高丶時(shí)間越長(cháng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。但在生食水果和水煮蔬菜等未經(jīng)炒制的食材中，未檢測到丙烯酰胺。

    研究發(fā)現，食物經(jīng)高溫處理後，食物內的游離天門(mén)冬酰胺與還原糖產(chǎn)生反應，形成丙烯酰胺。

    衛生署食物安全中心顧問(wèn)醫生（社會(huì )醫學(xué)）何玉賢說(shuō)，雖然國際上尚未確認攝入多少丙烯酰胺才會(huì )對人體健康構成風(fēng)險，但人們還是應該盡量減少攝入。

    這項研究共檢測了香港常見(jiàn)的133種食材。

    翠玉瓜丶通菜丶青椒丶洋蔥和大蒜炒熱後丙烯酰胺含量最高，達到每千克360微克。苦瓜丶唐生菜和西洋菜最低，每千克含量不到10微克。

    但與炒菜相比，薯片丶烤面包和餅乾的丙烯酰胺含量更高，最高達到每千克680微克。

    根據調查，衛生署估測港人平均每日從膳食攝入丙烯酰胺的份量為每公斤0.21微克，攝入量高的市民則為0.54微克。

    內地丶英國丶加拿大丶歐洲丶美國丶法國丶愛(ài)爾蘭和新西蘭人攝入丙烯酰胺的份量均高於香港人。內地人攝入份量之高排名第二，在0.28-0.49微克之間。

    香港人每天攝入的丙烯酰胺約半來(lái)自蔬菜及蔬菜類(lèi)食品，15%來(lái)自谷類(lèi)食品，4.7%來(lái)自零食，2%來(lái)自肉類(lèi)。
 

    研究并未發(fā)現炒菜用油與丙烯酰胺含量之間有明顯關(guān)聯(lián)。

    何玉賢說(shuō)，東方人和西方人攝入丙烯酰胺份量的差異可能與飲食習慣有關(guān)，西方人更多食用薯片和炸土豆，天門(mén)冬酰胺含量更高。

    他建議，市民每天應進(jìn)食最少三份蔬菜，中等油溫烹制，避免吃油炸食物。